Cómo copiar texto de un PDF
Usa PDF a texto para tenerlo todo en un .txt. Si no puedes seleccionar palabras, es un escaneo y haría falta OCR.
Por qué falla copiar y pegar
Un PDF guarda las letras por posición, no como frases. Al seleccionar varias líneas o columnas, el orden se puede liar. Extraer todo el archivo suele ser más limpio.
Cómo ordenar el resultado
Los saltos de línea siguen a la página. Para juntar un párrafo, pégalo en un procesador de textos y sustituye los saltos.